Muffins saludables y deliciosos, perfectos para el desayuno o merienda.

Muffins de Zanahoria y Nueces

Ingredientes

– 1 1/2 tazas de harina integral

– 1 cucharadita de polvo de hornear

– 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

– 1/2 cucharadita de canela en polvo

– 1/4 cucharadita de sal

– 2 huevos

– 1/2 taza de miel

– 1/4 taza de aceite de coco derretido

– 1 taza de zanahoria rallada

– 1/2 taza de nueces picadas

– 1/2 taza de yogur griego sin azúcar

Paso 1.

Precalentar el horno a 180°C (350°F) y engrasar un molde para muffins.
Paso 2.

En un tazón grande, mezclar la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato, la canela y la sal.
Paso 3.

En otro tazón, batir los huevos y añadir la miel, el aceite de coco y el yogur.
Paso 4.

Combinar los ingredientes húmedos con los secos y mezclar bien. Incorporar la zanahoria rallada y las nueces.
Paso 5.

Llenar los moldes para muffins hasta 3/4 de su capacidad.
Paso 6.

Hornear durante 20-25 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
Paso 7. Dejar enfriar antes de desmoldar.

Puedes agregar pasas o trozos de piña para un toque extra de sabor.