– 1 1/2 tazas de harina integral
– 1 cucharadita de polvo de hornear
– 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
– 1/2 cucharadita de canela en polvo
– 1/4 cucharadita de sal
– 2 huevos
– 1/2 taza de miel
– 1/4 taza de aceite de coco derretido
– 1 taza de zanahoria rallada
– 1/2 taza de nueces picadas
– 1/2 taza de yogur griego sin azúcar
Paso 1.
Precalentar el horno a 180°C (350°F) y engrasar un molde para muffins.
Paso 2.
En un tazón grande, mezclar la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato, la canela y la sal.
Paso 3.
En otro tazón, batir los huevos y añadir la miel, el aceite de coco y el yogur.
Paso 4.
Combinar los ingredientes húmedos con los secos y mezclar bien. Incorporar la zanahoria rallada y las nueces.
Paso 5.
Llenar los moldes para muffins hasta 3/4 de su capacidad.
Paso 6.
Hornear durante 20-25 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
Paso 7. Dejar enfriar antes de desmoldar.